白酒要怎樣才能變香醇?

從釀酒工藝角度看適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)發(fā)酵期，白酒口感會(huì)變得柔和。低溫緩慢發(fā)酵白酒容易出現(xiàn)回甜感。 從原輔料角度看，做到無(wú)霉變，清蒸去除邪雜味，使白酒變得干凈。 發(fā)酵微生物方面選擇產(chǎn)酯能力好的，利于白酒中香味物質(zhì)生成，蒸餾時(shí)候做到緩慢裝甑、緩慢流酒利于提取香味物質(zhì)。

白酒增香最簡(jiǎn)單的方法?

1、酒用活性炭吸附過(guò)濾法：目前市面上酒用活性炭有粉狀和顆粒狀兩種，根據(jù)白酒渾濁情況選擇相應(yīng)產(chǎn)品，添加量為0.2%-0.4%,攪拌均勻后，經(jīng)2-3天放置沉降處理，過(guò)濾后得澄清溶液。需要注意的是，粉狀活性炭必須使用過(guò)濾機(jī)才能過(guò)濾干凈。酒用活性炭在除濁的同時(shí)還可以去除酒中的苦雜味，促進(jìn)新酒老熟，使酒味變?nèi)岷汀?因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)低廉，在白酒除雜中被廣泛使

什么可以提高白酒香味相容性?

建議以下幾個(gè)方法去提高白酒香味相容性： 第一，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)使用多曲發(fā)酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。 第二，適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅發(fā)酵時(shí)間，但要注意發(fā)酵環(huán)境的控制，避免染菌，有效提高白酒的香味口感。 第三，利用香醅做一些調(diào)味酒進(jìn)行白酒之間的勾調(diào)。 第四，適當(dāng)存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意儲(chǔ)存的方法和條件。